Annatto

Annatto

Az annatto (E160b, bixin), az amerikai kontinens trópusi égövében honos orleánfa (Bixa orellana L.) nevű fa terméséből kivont piros színű élelmiszer-adalék. Illata „kissé paprikás, egy csipetnyi szerecsendióval”, íze „kissé édes-paprikás”.^[1]

Az annattot az orleánfa magját körülvevő piros gyümölcshúsból lehet kivonni. Felhasználják többek között Cheddar-sajtok, Leicester-sajtok, Brie-sajtok, margarinok, vajak, rizs és füstölt halak, valamint jégkrémek, fagylaltok színezéséhez.

Az orleánfa (Bixa orellana) magjai

Az annatto Latin-Amerikában és a Karibi-térségben elterjedt, elsősorban fűszerként és színezékként használják. A Közép- és Dél-Amerikai bennszülöttek testfestéshez, és rúzsként is alkalmazták. Néhány helyen ezért az orleánfát rúzsfának is hívják.

Élelmiszer-adalékanyagként az annatto száma az E160b. Az annattónak a zsíroldékony összetevőjét bixinnek, a vízoldékony részét norbixinnek hívják, mindkét anyagnak ugyanúgy E160b a kódja.

Allergiakockázati tényező 

Az annatto a természetes színezőanyagok között talán az egyetlen olyan, amely a mesterséges ételszínezékekkel összemérhetően sok allergiás esetért felelős. Mivel természetes eredetű, az annattót tartalmazó ételekre sokszor rákerül a "mesterséges színezéktől mentes" vagy "csak természetes anyagokat tartalmaz" felirat. Ez gyakran megtévesztheti az egyéb ételszínezékekre allergiás és emiatt alternatívákat kereső fogyasztókat. A bármilyen ételszínezékre érzékenyeknek lehetőség szerint kerülniük kell az annattót tartalmazó készítmények fogyasztását.

Ánizsolaj

Ánizsolaj
Az ánizsból (Pimpinella anisum) előállított illóolaj. Tiszta, színtelen vagy sárgás, semleges kémhatású, jellemző édes ízű. Illóolaja az ánizs magvaiból, vízgőzzel való lepárlás útján nyerhető. Ilyen módon az ánizsmagból, származási helytől függően 6-9% olaj vonható ki.Termelőhelyek: Magyarország, Olaszország, Macedónia, Oroszország, Németország, SpanyolországHasználják illatosításra, gyenge hashajtónak, és a belső elválasztású secretumok (tej, köpet) gyorsabb kiválasztására. A tetveket gyorsan elpusztítja, ezért kenőcsalakban vagy borszeszes oldatban fejtetvek ellen is alkalmazzák. A parfüm- és likőrgyártásban is használják. Más illóolajok is elősegítik a légutakban letapadt kóros váladék elfolyósítását és kiürülését, ennek köszönhetően javul a légutak átjárhatósága. Ilyen például: édeskömény, erdei fenyő, eukaliptusz, niaouli, törpefenyő), emellett egyes illóolajoknak (például kakukkfű), a hörgők görcsét oldó hatása is van. A bőrt érzékenyítő, és/vagy enyhén irritáló tulajdonságai miatt, nem ajánlott az ánizsolaj tartós, több héten keresztüli használata.